原标题：新疆库车大馕：烤出缕缕麦香 过上红火日子（我与非遗）

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来自清华大学的做馕留学生在库车体验打馕并品尝。王雪妮摄

热西提·依米提在展示库车大馕。饼多

库车大馕城景区售卖的手艺太康县蔬菜新闻网官网库车大馕造型冰箱贴。本报记者 蒋云龙摄

热西提（左三）作为展演嘉宾参加第一届全国技能大赛“中华绝技”现场展演后拍照留念。凭啥库车市融媒体中心供图

和面

塑形

撒料

入炉

热西提的让游儿子阿里木江·热西提在将馕饼放入烤炉烤制。本报记者 蒋云龙摄

烤制

新疆维吾尔自治区库车市，客们热西提·依米提的慕名馕饼店门口从未冷清过。热西提·依米提是做馕国家级非物质文化遗产传统面食制作技艺（馕制作技艺）的代表性传承人，也是饼多家里的第六代传承人。

当清晨第一批馕饼从馕坑中出炉，手艺浓郁纯正的凭啥麦香味早已飘散而出，浸染着馕饼店周边的让游太康县蔬菜新闻网官网空气，钻进行人的客们鼻腔。

“亚克西！慕名”街坊邻居们看着点儿准时造访，做馕拉开自备的大袋子，把热腾腾的馕饼装进去，闲的时候和老板聊几句，忙的时候客人多，便只是打声招呼，随即熟练地埋单、告别。

慕名而来的游客们花的时间会长些。他们的目光在各色馕饼间游移，哪种都想尝尝，但肚子里的空间着实有限。

柜台后站着的是热西提·依米提的女儿海里切木·热西提。她熟练介绍各类馕饼的特点，话语不时被手机铃声打断。那是之前来过的外地客人，请她再邮寄一批馕到自己的家乡。

最受欢迎的馕，总是库车的特色——库车大馕。

刚烤出来的库车大馕，外酥里嫩，麦香醇厚。直径60厘米左右的库车大馕，和车轮一般大小，以“大、薄、脆”为特征。

为了烤制出美味的库车大馕，前一晚的馕坑里，热西提·依米提就将杏树、桑葚木等果木放入烧制。第二天一早的馕坑就是热气腾腾，空气里都带着一丝果木的清香。随后，以水调温，盐水调味，就可以准备烤馕了。

“馕能不能烤好，火候和温度是最难把控的一道关。”热西提·依米提说，以前没有温度计的辅助，全靠手掌在馕坑不同位置试探温度，所需火候，他一摸便知，分毫不差。

最惊险的徒手贴馕，要将手臂伸入高温馕坑，精准把面饼贴在坑壁上，稍不留神就会烫伤手臂，或是让面饼掉落火中。

从揉面、发面到控火、贴馕，热西提·依米提从艺以来，一步步学得扎实用心。从父亲手中学来的技艺，又被他原汁原味传承给了自己的儿子。

热西提·依米提一家人做的馕，每天能卖出1000个左右。这份手艺被认可的温暖，让热西提·依米提格外满足。

这份好手艺，他也并没有秘而不宣。从开始打馕至今的40多年里，他培养了100多名徒弟。在乌鲁木齐、喀什，还有阿克苏各个市县，不少徒弟学成后开起了自己的馕铺，靠着手艺过上了好日子，也把库车大馕的香气传到了更多地方。

在库车龟兹机场、乌鲁木齐天山国际机场，经常能看到许多游客带着一盒盒醒目的库车大馕，作为给亲戚朋友的馈赠佳品。在库车龟兹博物馆和库车大馕城等景点，大馕形制的冰箱贴等文创产品也广受游客喜爱。

以库车大馕为主题，当地还打造了一条小巷，作为乡村全面振兴示范项目，保留着最传统的手工打馕技艺，也让非遗传承。小巷所在的硝尔巴格社区党支部书记吕振华介绍：“街区有28个标准化馕坑，日均产馕1.8万个，日营业额超4万元。慕名而来的游客已超百万人次。”

千百年间，馕坑炭火不熄，家族手艺代代相传。这一炉炉炭火，烤出了库车大馕的美妙滋味，烤出了库车群众的红火日子，也烤出了非遗传承的生生不息。

本版图片除署名外，均由吐尔松·托胡提摄